2005年7月，澳洲雪梨的希尔顿旅馆经过一番整修后重新开幕，其中一间是以“Brasserie Style”为蓝本、名为“Glass”;另一间名叫“Zeta Bar”的餐饮空间在众多喝采声中呈现在消费者面前。事实上，这两个案子都是委请以餐饮空间闻名国际的季裕棠(Tony Chi)先生所领导的、位于纽约的tonychi & associates，以及位于墨尔本的BARstudio共同合作而成功创造的。

　　根据开幕当天记者会时，空间设计师Tony Chi表示：「对我们而言，这是一个非常难得的机会，在一间国际连锁旅馆中设计两个餐饮空间，尤其是在那么大的城市，像雪梨。因为这个案子也同时使分处两地-纽约和墨尔本的设计事务所培养出相当程度的合作默契。并在我们前任高级主管Stewart Robertson，以及他现在墨尔本的事业伙伴Felicity Beck的统筹之下，把许多不可能变成了可能，是十分令人惊叹的。」

　　由于其他因素，本文只介绍Glass餐厅。此餐厅位于旅馆的六楼，总楼地板面积有660平方公尺，共计有234个座位(包含34个位于酒吧间的座位)，这间餐厅最美的部分莫过于它拥有十分开阔的空间穿透感，以及可以俯览整个雪梨市区的建筑景观，甚至包括了非常具有历史意义的维多利亚女王大楼(Queen Victoria Building ，简称QVB)。

　　设计师Tony Chi表示：「我提供一个反映雪梨真实面的场所-它精确地和隐喻地以一些设计手法作了全面性的诠译。」

　　就像所有设在旅馆中的餐厅，Glass也有传统旅馆餐厅的所有功能，它提供早餐、午晚餐、全天候的咖啡时间，它有自己的厨房、烤炉、烤肉架、生食吧、红酒吧，以及特制的法式糕点等。它在设计功能上的多样化，也使它可以为顾客提供从早晨到午夜的服务。

　　在室内空间方面，它的先天条件非常优越，高挑的建筑空间令人心旷神怡，日间自然光透过大片玻璃窗缓缓渗入，而室内的大理石马赛克地板、金属珠帘，以及镜面天花板等，紧密而有力地形塑出与大自然共为一体的氛围。到了入夜时分，那栋典雅的维多利亚女王大楼在不远处闪烁，是它最自然的、也是充满戏剧味的背景布幕，城市本身的现代感与摩登感引领着Glass餐厅进入一种时尚兼优雅的时光隧道中，你在此晚餐，也在此享受一种怀旧的乐趣。

　　「可以说它是城市中的一间玻璃屋，它像一个在城市中、在旅馆的大厅中飘浮的玻璃盒，象征一种奇观、一种难以言喻的感觉;它也可以说是城市的一部分，但却是与它有着一些距离;在此用餐有一种令人印象深刻的体验。」

　　Tony Chi表示，在设计时他虽然以“Brasserie Style”为蓝本，但不是追随传统，也不是流于时下摩登的酒馆形式，更不是它们两者的混合体，而是借用它们的组成元素来重新诠释一个餐厅。它的骨骼、它的肉体、它的结构，是现代的。它的外衣，软硬体家具是现代形式。只是隐约中被放进了若干历史意涵，它所用的材料不受时间局限，甚至它的灯光设计、它自制的法式糕点、家具细部、雕塑品等，有传统底蕴却是现代式样的转折。

　　此外，室内所采用的网状拉门和天花板装饰，都是借用传统的酒馆元素，有镜子、画作，大型的帘幕、百叶窗，以及用作空间界定物的酒柜等，它们融合了法国人和澳洲人的感觉，是城市与乡镇，粗犷与时髦，优雅与休闲等的综合体。

　　在餐厅里，隔板和层架是分割大空间而使它们各自独立成亲密小区块的主要元素-像厨房、吧台、餐饮区、糕点区、贵宾区等-但是每个独立个体都是依据整个大空间的主体性而配置。透明的贮藏酒柜有非常极高的比例，已类似室内建筑结构的元素。贮藏酒柜都是3.6公尺高，它们让冷冰冰的酒瓶以机械化方式陈列，且无意识地也顺便阐明了它们自我的区块功能。酒柜设计是传统的、但尺度非常巨大，周围与门片是以木料制作，镀镍的架子上陈列了约3000瓶红酒，它们是以水平姿势平躺着，所有标签都在前方，便于取拿。

　　从以上所提到的核心概念，可以看出设计师「借物喻境」、意图表达的几个关键因素，其中包括：餐厅功能是多元的、材料运用有介定空间与穿透的意涵，利用传统酒馆概念但赋予新意，融城市意象于餐厅空间中等。在每个城市，有每个餐厅不同的诠释语汇，这是空间设计师Tony Chi最精于掌握的「设计方法论」。

　　中文辑译」黄湘娟

　　设计公司」tonychi and associates

　　参与者」Tony Chi, William Paley

　　灯光设计公司」tonychi and associates

　　灯光设计团队」David Singer

　　业主」Hilton Hotels of Australia

　　建筑师」Johnson Pilton Walker

　　工程承包」Leighton Contractors Pty Ltd

　　摄影」Murray van der Veer & Gary Grealy